안녕하세요 오늘은 토마토 소스 종류에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 파스타에도 쓰이고 피자, 라따뚜이, 치킨 치아파타 등에 메인 재료로 들어갑니다. 과일에도 당분이있어서 몸무게 관리하시는분은 끊어야 하지만 비타민 A, C가 풍부하고 식이 섬유까지 포함된 토마토 소스는 아래와 같은 영양소를 포함합니다.
탄수화물과 단백질
- 총 칼로리: 91 kcal (100g당)
- 총 탄수화물: 18g (하루 권장량 대비 7%)
- 식이섬유: 3g (하루 권장량 대비 11-12%)
- 총 당류: 9g
- 단백질: 6g
주요 비타민 (하루 권장량 대비)
- 비타민 A: 450mcg (51%)
- 비타민 C: 18mg (20%)
- 철분 (Iron): 2.2mg (12%)
또한 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨이 매우 낮은 것이 특징 이에요
토마토 페이스트의 모든 것
대표적인 토마토 소스
볼로네즈(Bolognese), 아라비아타(Arrabbiata), 바질리코(Basilico), 그리고 나폴리탄(Napoletana)은 모두 이탈리아 요리에서 유래한 유명한 파스타 소스입니다. 각 소스의 맛, 영양소, 특징, 그리고 간단한 역사에 대해 설명드리겠습니다.
1. 볼로네즈 (Bolognese)
맛: 풍부하고 고기가 듬뿍 들어간 맛이 특징입니다. 토마토, 다진 소고기, 양파, 셀러리, 당근, 가끔은 우유나 크림이 들어간 소스 입니다.
영양소: 고단백, 중간 정도의 지방, 비타민 및 미네랄이 다진 채소와 고기로부터 얻을수있어요
특징: 이태리, 볼로냐 지방의 전통 요리로, 스파게티 보다는 탈리아텔레(Tagliatelle) 같은 넓은 면과 잘 어울립니다.
역사: 18세기 이탈리아 볼로냐에서 유래했으며, 전통적으로 긴 조리 시간을 요구합니다.
2. 아라비아타 (Arrabbiata)
맛: 매운 토마토 소스로, 고추, 마늘, 토마토, 올리브 오일로 만듭니다.
영양소: 저칼로리, 비타민 C 및 항산화제가 풍부합니다.
특징: "화난"이라는 뜻의 이름답게 매콤한 맛이 특징입니다. 펜네(Penne) 같은 짧은 면과 잘 어울려요
역사: 이태리 로마 지방의 전통 요리로, 20세기 초에 인기를 얻었습니다.
3. 바질리코 (Basilico)
맛: 신선한 바질, 마늘, 토마토를 기반으로 한 소스로, 상쾌하고 향긋한 맛이 특징입니다.
영양소: 비타민 K, A, 항산화제가 풍부한 바질이 주요 성분입니다.
특징: 주로 여름에 즐기며, 간단한 재료로 신선함을 강조합니다. 대표적인 요리는 스파게티 알라 제노베제 (Spaghetti alla Genovese)
역사: 전통적인 이탈리안 소스 중 하나로, 구체적인 기원은 불분명하지만 이탈리아 전역에서 사랑받는 소스입니다.
4. 나폴레타나 (Napoletana)
맛: 토마토를 기반으로 한 소스로, 마늘, 바질, 올리브 오일이 들어갑니다.
영양소: 토마토의 비타민 C와 항산화제, 올리브 오일의 건강한 지방이 포함됩니다.
특징: 나폴리 지역의 전통적인 소스로, 간단하면서도 깊은 맛이 특징입니다.
역사: 1700년대 나폴리에서 유래했으며, 이탈리아 토마토 소스의 고전으로 여겨집니다.
5. 마리나라 소스(Marinara Sauce)
전통적으로 해산물 성분이 포함된 토마토 기반 소스입니다. 이탈리아 내 지역에 따라 멸치, 케이퍼, 올리브 등이 추가될 수 있습니다.
토마토 소스와 마리나라 소스는 자주 혼용되지만, 마리나라 소스는 보통 간단하고 빠르게 만들어지며, 토마토 소스보다 단순한 구성을 가집니다.
토마토는 다른 과일과 채소에 비해 당분이 적고, 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 토마토는 심장, 혈압, 콜레스테롤 관리, 피부, 면역 시스템, 시력, 위장 건강에 좋으며, 리코펜, 베타카로틴, 루테인, 크로로제닉 애씨드, 나린겐 같은 항산화물을 다량 함유하여 산화 스트레스로부터 보호합니다.
또한, 토마토는 비타민 C가 풍부하여 철분 흡수를 돕고, 수용성 및 불용성 섬유질을 제공하여 소화 건강을 개선하며, 칼륨이 많아 혈압 조절에 도움을 줍니다. 비타민 K는 혈액 응고와 뼈 건강에 중요하며, 엽산은 조직 성장과 세포 기능에 필수적입니다.
읽어 볼만한 글
https://www.worry4hospital.com/2023/10/tomato.html