안녕하세요 오늘은 중국 디핑 소스에 대해서 알아보겠습니다. 탕후루, 마라탕 등 날이 갈수록 중국음식에 대한 인기가 높아지고 있는데 뷔페처럼 모든 소스를 맛볼수있으면 좋은데 주문을 해야할때 뭐가 어떤 맛인지 몰라서 가장 안전한 선택을 할 수밖에 없었습니다. 그래서 이번시간에 주로 나오는 소스가 뭔지 어떤 맛인지 알아보도록 하겠습니다.
중국식 디핑 소스에 대한 간략한 안내서
중국 식당의 메뉴를 보면 중국 요리에서 소스가 왜 그토록 중요한지 쉽게 알 수 있습니다. 실제로, 다양한 종류의 소스는 특유의 요리의 특별한 맛을 부여하고 한 차원 높은 수준으로 끌어올립니다.
매운 고추기름 (Hot Chili Oil)
매운 고추기름은 고추로 맛을 낸 식물성 기름으로 만들어집니다. 본질적으로 어떤 고추든 매운 고추기름을 만드는데 사용될 수 있습니다. 이 소스를 만드는데 사용되는 고추의 종류와 양에 따라 매운 정도가 크게 달라질 수 있습니다.
많은 양을 한꺼번에 사용하기 전에 먼저 조금 시식해 보는 것이 좋습니다. 마파두부, 단둥면, 스촨스타일 볶음요리에 주로 같이 쓰이며 면 요리나 다른 종류의 요리에 약간의 킥을 추가하기 위해 단독으로 사용할 수도 있고, 다른 소스에 추가하여 매운 맛을 더할 수도 있습니다. 주로 간장과 호이신 기반의 소스와 함께 사용됩니다.
간장 (Soy Sauce)
일단 중국식 간장은 콩과 밀을 혼합하여 발효시켜서 만듭니다. 맛은 상대적으로 싱거운편이며 달콤한 맛이 나기도 합니다. 반면 한국식은 콩으로만 만들어지고 짠맛이 강해 소금 대용으로 국에 쓰이거나 다른 요리에 쓰입니다.
마트에서 7천원 정도면 1L이상의 제품을 살수있고 더 진한 버전 (반면 좀더 싱거움, 요리 색을 맞추기위해서 사용)도 있습니다. 주로 볶음밥 류, 마리네이드 와 잘어울립니다.
주로 딤섬 요리와 함께 제공되며 식초, 생강, 고추기름과 함께 사용됩니다. 간장의 좋은 점은 어떤 요리와 먹어도 잘어울린다는 점입니다. 사실상 다른 조미료를 추가하여 간장을 자신의 맛에 맞게 조절할 수 있습니다!
달콤새콤한 소스 (Sweet and Sour Sauce)
달콤새콤한 소스는 가장 인기 있는 중국 소스 중 하나이며, 많은 비중국 레스토랑에서도 발견할 수 있으며 중국계 미국 요리에서도 두드러지게 나타납니다. 주로 스프링롤, 에그롤, 튀김채소와 같은요리와 잘어울립니다.
이 소스의 달콤하고 산뜻한 맛은 풍부하고 촉촉한 튀김 요리와 잘 어울립니다. 달콤새콤한 돼지고기, 닭고기, 생선 요리는 현대식 레스토랑에서 인기 있는 요리입니다.
자두 소스 (Plum Sauce)
자두 소스, 또는 오리 소스로 더 잘 알려진 이 소스는 자두, 살구, 설탕, 향신료로 만들어집니다. 달콤새콤한 소스와 비슷하게, 자두 소스는 주로 튀긴 요리인 에그롤과 스프링롤과 함께 사용됩니다.
서양인들이 처음에 이 소스가 베이징 오리와 함께 제공된다고 생각했기 때문에 자두 소스라는 별명이 붙었습니다.
호이신 소스 (Hoisin Sauce)
호이신 소스는 진한 달콤한 소스로, 주로 만두전병, 베이징 오리, 무슈 돼지고기와 함께 제공됩니다. 이 모두 베이징의 중국식당에서 인기 있는 전통적인 요리입니다. 그 맛은 자두 소스처럼 달지만 산미가 없어서 많은 사람들이 두 소스를 혼동합니다!
다양한 볶음 요리, 예를 들어 채소, 해산물, 혹은 고기를 볶을 때 호이신 소스를 사용하여 맛을 낼 수 있습니다. 소스의 달콤함과 향이 볶음 요리의 맛을 한층 더 향상시킵니다.