현대인은 참 할 일이 많아 하루에 2시간씩 요리에 쓸 수 없는 사람이 많습니다. 그런데, 단시간에 맛을 내기 위하여 치킨스톡 혹은 각종 브로스 종류를 쓰는데 오늘은 브로스(Broth)에 대해 알아보겠습니다.
우선 브로스는 파우더와 액체류가 있는데 파우더는 보관이 쉽고 소분되어있어 낭비 없이 요리마다 사용할 수 있지만 가루가 엉겨 붙어서 음식을 완성했는데도 파우더째로 먹을 때가 많습니다. 그래서 액체 형태가 좋은데데 뚜껑을 열면 최대한 빨리 섭취해야 하고 양 조절이 쉽지 않을 때가 많습니다.
닭 육수 1컵 분량 (250mL) 영양 성분표
- 칼로리 (Calories): 130
- 지방 (Fat / Lipides): 6g
- 포화 지방 (Saturated): 4g
- 트랜스 지방 (Trans): 0g
- 콜레스테롤 (Cholesterol): 0mg
- 나트륨 (Sodium): 670mg
- 탄수화물 (Carbohydrate / Glucides): 19g
- 섬유 (Fibre): 3g
- 설탕 (Sugars): 11g
- 단백질 (Protein / Protéines): 1g
- 이외에도 비타민A, C, 칼슘, 철분이 들어있습니다.
각종 브로스(Broth)의 종류
닭 뼈 육수 (Chicken bone broth)
이것은 가장 흔하고 인기 많은 뼈 육수 유형입니다. 닭 뼈 육수는 쇠고기 뼈 육수보다 아미노산 함량이 높습니다. 게다가 지방 함량이 낮고 어떤 요리와 잘 어울려서 전반 위 적으로 활용할 수 있습니다합니다. 해물볶음 카레 등에도 쓰이고 아래와 같은 요리에 쓰면 잘 어울립니다.
육개장: 전통적으로 끓이는 게 정석이지만 자취방이나 시간이 없을 때 닭 뼈 육수를 추가 하기 도합니다. 빨리 깊은 맛을 내는 것도 가능하여 많은 사람이 닭 뼈 닭 뼈 브로스를 육개장에 넣곤 합니다.
부대찌개: 이미 다양한 요리가 있지만 부대찌개는 이른 시간 안에 먹는 요리인 만큼 닭 뼈 육수를 활용하는 데 있어서 최고의 요리입니다. 햄, 소시지, 라면 사리, 각종 채소를 넣고 20분 내 조리가 가능할 정도로 이 육수는 조리 시간을 단축해 줍니다.
야채 육수(Vegetable Broth)
채식주의자 혹은 비건 인구가 늘어나는 동시에 그들도 육수를 사용하기 위하여 야채 버전을 자주 구매합니다. 혹은 고기 육수의 깊은 맛이 필요가 없는 요리 예를 들어 파스타, 샐러드드레싱, 혹은 가벼운 수프를 만들 때 사용합니다.
소고기 육수 (Beef broth)
일반적인 요리보다 서양 음식의 소스에 많이 활용합니다. 월계수 잎과 여러 가지 야채, 소고기를 넣고 푹 조린 다음 건더기를 건져 내고 기름을 제거해서 사용하지만 바로 쓸 수 있게 만들어진 소고기 육수는 설렁탕 혹은 갈비탕에도 사용할 수 있습니다.
주로 소고기 육수를 사용하는 요리는 숙주 볶음, 오믈렛 같은 요리, 샤브샤브 혹은 쌀국수 류 그리고 스테이크와 잘 어울리는 소스를 만들 때 사용합니다.
버섯 육수 (Mushroom Broth)
버섯 육수는 풍부하고 진한 맛이 특징입니다. 신선한 버섯의 흙 내음과 고유의 감칠맛이 느껴지며, 때때로 약간의 단맛이나 견과류 같은 풍미가 있을 수 있습니다.
버섯을 말린 다음 계속 끓여서 만들고 취향에 따라 양파, 마늘, 셀러리 등을 넣을 수 있습니다. 주요 용도는 버섯과 치즈가 들어간 버섯 파스타에 들어가며 팟타이와도 굉장히 잘 어울립니다.
크리미한 식물성 육수 (Creamy Plant-Based Broth)'
크리미한 식물성 육수는 부드럽고 입안을 감싸는 맛이 특징입니다. 이 육수는 일반적으로 버섯 육수보다 덜 진하고 더 부드러운 맛을 가지고 있으며, 식물성 크림이나 코코넛 밀크 등을 사용하여 만들기 때문에 약간의 달콤함과 고소함이 느껴질 수 있습니다. 주로 식물성 크림, 코코넛 밀크, 캐슈로 만들어졌고 더 끈끈한 질감을 내기 위해서 믹서를 사용하기도 합니다.
같이 쓰면 좋은 요리론 오조또 (보리가 들어간 리조또와 비슷한 요리), 마찬가지로 크림파스타, 그리고 립 요리와 굉장히 잘 어울립니다.
브로스(육수)는 요리에 풍부한 맛을 더하는 편리한 제품이지만 상업적으로 제조된 육수에는 나트륨이 많이 함유되어 있을 수 있으므로, 고혈압이나 나트륨 섭취 제한이 필요한 사람들은 특히 주의해야 합니다.
또한, 알레르기에 민감하신 분은 섞여 있는 재료들을 꼭 확인 해야 하며 필요하시다면 천연재료가 들어있는 제품을 선택하는 것도 좋은 방법입니다.