치즈는 우유와 마찬가지로 대표적인 유제품이라고 알려져 있습니다. 유당불내증(우유먹으면 속안좋아 지는)을 갖고 계시면 치즈가 괜찮은 선택일 수 있습니다. 하지만 나트륨과 지방이 더 많은 편에 속합니다.
치즈는 오랜 역사를 가진 식품으로, 그 풍부함과 크리미한 질감, 맛, 포만감으로 사랑받아 왔습니다. 치즈는 고대 문명 시대, 농업의 발달과 양과 염소의 가축화가 시작될 때 발견되었습니다. 우유가 햇볕에 장시간 방치되어 상하면서 단백질 성분이 굳어져 치즈의 형태를 이루게 되었습니다.
세계 각국은 저마다 각각에 치즈 제조법을 개발해왔고 사용하는 우유의 종류, 숙성 기간, 소금이나 산 같은 첨가물을 다르게 하여 독특한 질감과 맛을 만들어냈습니다.
인도는 부드러운 맛의 소프트 파니르, 그리스는 양이나 염소의 우유로 만든 짭짤하고 부서지는 페타, 사르디니아는 향이 강한 경질 그레이팅 치즈인 페코리노 로마노를 개발했습니다.
치즈의 모든 것
치즈의 영양성분
치즈는 칼슘, 단백질, 인, 비타민 B12, 비타민 A 등을 공급합니다. 28g의 경질 치즈(엄지 크기의 쐐기 모양)는 약 120칼로리, 8g의 단백질, 6g의 포화지방, 180mg의 칼슘을 함유합니다.
4% 풀팻 코티지 치즈 반 컵은 약 120칼로리, 14g의 단백질, 3g의 포화지방, 80mg의 칼슘을 함유합니다. 대부분의 치즈는 소금이 주요 성분으로 사용되어 나트륨 함량이 높습니다.
일부 연구에선 포화지방이 많은 전지유 제품이 심혈관 질환과 제2형 당뇨병의 위험을 낮출 수 있다고 합니다.
치즈의 종류
체다 (Cheddar)
영국에서 유래한 이 치즈는 진한 풍미와 약간 산미가 있는 맛이 특징입니다. 숙성 기간에 따라 맛과 질감이 달라지며, 젊은 체다는 부드럽고 숙성된 체다는 맛이 강하고 질감이 건조합니다.
브리 (Brie)
프랑스 원산의 부드러운 크림 치즈로, 풍부한 크림 맛과 부드러운 식감이 특징입니다. 표면에 하얀 곰팡이가 자라는 것이 특징적이며, 숙성될수록 맛이 진해집니다.
모짜렐라 (Mozzarella)
이탈리아식 신선 치즈로, 피자나 샐러드에 자주 사용됩니다. 신선하고 부드러운 식감과 맛이 특징이며, 녹으면 끈적끈적해지는 질감을 가지고 있습니다.
파르미지아노-레지아노 (Parmigiano-Reggiano)
이탈리아에서 생산되는 경질 치즈로, 강한 풍미와 약간의 고소한 맛이 특징입니다. 강판에 갈아 파스타나 샐러드 위에 뿌려 사용합니다.
고르곤졸라 (Gorgonzola)
이탈리아의 블루 치즈로, 곰팡이가 자라며 특유의 강한 풍미와 약간의 매운 맛이 있습니다. 크림처럼 부드러운 질감과 특징적인 파란색 정맥이 있습니다.
페타 (Feta)
그리스의 전통 치즈로, 양유 또는 염소유로 만들어집니다. 짭짤하고 부드러운 질감이 특징이며, 샐러드에 주로 사용됩니다.
아이들 간식에 좋은 치즈
아이들은 보통 야채나 올리브 브로컬리 보다는 간식을 좋아합니다. 당을 지나치게 섭취하면 다음날 피곤함과 쉽게 비만에 올수있는데 보통 먹는 간식에 얼마나 당이 들어있는지 (치즈 포함) 확인 해봤습니다.
초콜릿 바: 일반적인 크기의 밀크 초콜릿 바(약 40-50g)에는 대략 20-25g의 설탕이 들어 있을 수 있습니다.
사탕: 작은 사탕 3개(약 15g)의 경우, 대략 10-12g의 설탕을 포함할 수 있습니다. 이는 사탕의 종류와 크기에 따라 달라질 수 있습니다.
젤리 (하리보 같은): 하리보 젤리 한 팩(약 100g)에는 대략 50-60g의 설탕이 들어 있을 수 있습니다. 다시 한번 강조하지만, 이는 브랜드와 제품에 따라 다를 수 있습니다.
치즈: 대부분의 치즈는 당(설탕) 함량이 매우 낮습니다. 일반적인 치즈 한 조각(약 30g)에는 1g 미만의 당이 들어 있을 수 있습니다. 치즈는 유당(우유에 있는 당)을 포함하지만, 발효 과정 중 대부분의 유당이 분해됩니다.