큐민, Cumin seed, 쯔란 이라는 말은 들어 보셨을겁니다. 인도 카레와 멕시코 타코 그리고 중국 양꼬치에 주로 사용되며 서남아시아 원산지의 풀입니다. 미나리과에 속하는 향신료 이고 고대 시대 (고대 로마)에도 치즈나 소시지 제조에 활용 되었습니다. 지금은 인도 요리에서는 가람마살라의 중요한 구성 요소로 쓰입니다. 큐민은 육류의 누린내를 없애 줘서 냄새가 많이나는 육류에 주로 사용됩니다.
한국에선 자주 사용되지 않았지만 서양 음식이 들어올 때 점점 친숙해 졌습니다. 가공육, 패티, 카레에 자주 사용되었으며 백종원 표 카레에 사용되서 점점 유명해지고 있습니다.
참고: https://blog.naver.com/5s_nghg/222007224531
양꼬치집에 가면 라면스프가 있는데 이것이 쯔란(큐민)이 아니라 쯔란+후추+소금+꺠+고추가루 등이 들어간 시즈닝 입니다.
큐민(Cumin)을 먹으면 얻는 효과와 기타 사항
항균 효과
연구에 따르면, 큐민은 식중독을 일으키는 대장균을 포함한 일부 박테리아의 성장을 억제하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 한 연구실에서 큐민이 식중독을 일으키는 미생물포함 여러가지 미생물 성장을 방해하는 것을 발견 했습니다.
설사가 나올 때 예전부터 큐민을 사용해왔습니다. 이게 정말로 효과있는지 설사를 겪고 있는 쥐에게 큐민 씨앗을 주었더니 그렇지 않은 쥐보다 회복이 빨랐습니다.
콜레스테롤 조절
큐민은 하이포리피데믹 특성을 가지고 있어, 심장과 콜레스테롤 수치에 해로운 높은 지방 수준을 조절하는 데 도움이 된다고 합니다. 큐민성분이 들어간 요거트는 나쁜 LDL 콜레스테롤과 중성지방을 감소시키고 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 높인다고 합니다.
게다가 높은 콜레스테롤 수치로 고통받는 사람들이 큐민씨드를 꾸준하게 먹으면 수치가 낮아지는 효과도 얻었다고 합니다. 만약 비만인데다가 콜레스테롤 수치가 지나치게 높다면 큐민씨드섭취도 고려해보는것도 방법일수 있습니다.
당뇨 관리
쿠민은 당뇨병 관리에도 도움이 될 수 있다고 하네요. 항상 당뇨병에 좋은 식품으로 여겨 졌고 실제로도 혈중 요소 수치를 낮추는데 좋다고 합니다. 요소는 인슐린에 대한 신체 반응을 방해 할 수 있는 유기 화합물입니다.
동물 실험에서도 당뇨병을 가진 동물들에게 큐민씨드를 꾸준하게 주었더니 당뇨병 관련 지수가 낮아지는 효과가 있었으며 특히 씨앗으로 만든 오일은 혈당 강하제로 인정 받고 있다고 합니다.
체중 감량
당뇨병 완화 효과가 있는 식품들은 역시 체중 감량의 효과까지 있습니다. 물론 건강한 식단과 적절한 운동을 하면 살은 알아서 빠지지만 큐민 가루가 이를 더 촉진시킨다고 합니다.
과체중인 사람이 큐민씨드를 먹으면 같은 식단을 하고있던 사람보다 BMI, 지방량, 허리둘레, 체중 등이 더 감소 한 경험을 했습니다. 시중에 나와있는 다이어트 약을 먹기 어려우시다면 큐민씨드를 선택하는것도 방법 입니다.
과민성 대장 증후군 (IBS) 을 조금 완화시킴
스트레스나 특정 음식에 예민한 분들은 과민성 대장 증후군에 걸리기 쉽습니다. 이때 큐민을 드시면 이 증상을 완화하는데 도움이 된다고 합니다.
한 연구에서 큐민씨드를 섭취한 사람들은 복통, 소화 경련, 메스꺼움, 팽만감 등의 증상이 줄어드는 효과를 봤습니다. 이런 결과 외에도 전통적으로 민간요법으로 사용되어왔습니다.
큐민 한 숟가락 (티스푼)에 들어있는 영양소
- 플라보노이드: 항산화 작용을 하여 세포 손상을 줄이고, 심장 질환, 암, 노화 방지에 도움을 줍니다.
- 비타민 A: 시력 건강을 지원하고, 면역 체계를 강화하며, 피부와 점막의 건강을 유지하는 데 중요합니다.
- 칼슘: 뼈와 치아의 건강을 유지하고, 심장 및 근육 기능을 지원합니다.
- 철분: 적혈구 형성에 필수적이며, 산소 운반 능력을 개선하고 에너지 대사에 중요한 역할을 합니다.