올리브는 지중해 지역에서 필수적인 식재료이며, 그리스 신화와 성경에서도 언급되는 역사가 깊은 식재료 입니다. 이는 그리스, 튀르키, 스페인, 튀니지, 모로코, 알제리, 이집트 등 다양한 지역에서 재배되고 소비되며, 지중해 지역에서는 일상 식탁에서 빠질 수 없는 존재입니다.
올리브는 특히 절인 형태로 소금, 소다, 식초 등에 절여 먹히며, 이를 통해 쓴맛을 제거하고 맛을 더욱 향상시킵니다. 올리브는 영양적으로 풍부하고 맛이 훌륭하지만, 과도한 섭취로 인해 나트륨 과다 섭취에 주의해야 합니다. 이 식재료는 피자나 샌드위치의 토핑으로 널리 사용되며, 통조림 형태로도 구할 수 있습니다.
특히 좋은 올리브 절임은 크고 아삭아삭한 과육을 가지며 짠맛이 덜합니다. 유리병에 든 올리브 절임이 더 맛있는 경우가 많으며, 검은색일수록 잘익은것 이빈다.
올리브에대한 모든 것
올리브 1 큰 숟가락 (8g) 영양소: 9Kcal/35KJ
0.1g 단백질
0.9g 지방
0.3g 섬유질
8mg 칼륨
5mg 칼슘
올리브는 일반적으로 염 또는 소금물에 절여져 있기 때문에 소금 함량이 높습니다. 다섯 개의 올리브당 약 0.6g의 소금을 포함합니다.
풍부한 폴리페놀로 항산화 특성
올리브에는 항산화 특성을 가진 식물 화합물인 폴리페놀이 풍부합니다. 폴리페놀은 세포 손상을 예방하고 질병 예방에 기여합니다. 이 폴리페놀이 풍부한 올리브를 꾸준하게 섭취하면 노화, 염증 예방을 하며 아테로스크레로시스와 암과 같은 만성 질병의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
항염증 작용이 있습니다.
올리브의 폴리페놀 중 하나는 올레오칸탈이라고 불립니다. 이 화합물은 이부프로펜과 동일한 약리 활동을 공유하는 것으로 보이며 자연적인 항염증 작용을 합니다. 흥미로운 점은 이 유용한 특성이 류마티드 관절염을 가진 사람들에게 긍정적인 변화와 관련이 있다는 것입니다.
이부프로펜:일반적으로 진통제 및 소염제로 사용되는 의약품의 하나로, 통증 및 염증을 완화하는데 도움을 줍니다. 두통, 근육통, 관절통, 생리통, 염증성 질환 등의 증상을 완화하기 위해 일반적으로 사용됩니다.
심장 건강을 지원합니다.
올리브에는 지방이 많이 들어 있지만, 이 지방의 대부분은 심장 건강에 도움을 주는 단일 불포화 지방인 오레산산이라는 특정 지방산입니다. 오레산산은 심장 질환의 위험을 감소시키는 데 연결된 중요한 역할을 합니다. 이 지방산은 콜레스테롤 수준을 조절하여 혈관의 건강을 유지하고, 또한 혈압을 낮추는 데 도움을 줍니다. 이러한 특성으로 인해 올리브와 올리브 오일을 소비하는 것은 심장 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.
발효식품입니다.
올리브는 발효식품으로 분류되며, 이는 그것이 미생물의 작용 아래에서 음식물이 변화하는 과정을 거치는 것을 의미합니다. 이 과정은 장 내 미생물 플로라와 소화 시스템의 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.
올리브에는 유익한 박테리아와 소화를 돕는 효소가 함유되어 있어, 소화를 개선하고 영양소의 흡수를 촉진합니다. 이러한 작용은 면역 기능을 강화하고 소화계의 균형을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 따라서 올리브는 소화 및 면역 시스템을 지원하는데 기여할 수 있는 건강한 발효식품 중 하나입니다.
올리브의 종류
녹색 올리브 류
카스텔베트라노 (Castelvetrano)
카스텔베트라노 올리브는 이탈리아에서 가장 보편적으로 퍼져있는 종류로, 밝은 녹색의 색상, 바삭하고 질기며 약간 짠 달콤한 맛으로 구별됩니다. 이 종류는 주로 스낵 올리브로 사용되며, 이탈리아 남서부 시칠리아의 발레 델 벨리체 지역에서 생산됩니다.
- 와인과 신선한 치즈와 잘어울림
체리뇨라 (Cerignola)
이 올리브는 일반적으로 초록색이지만 검정 또는 빨간색으로도 숙성될 수 있는 풍만한 큰 크기의 종류로, 부드럽고 바삭하며 버터 같은 질감으로 알려져 있습니다. 체리뇨라는 이탈리아 푸리아 지방의 체리뇨라 마을에 명칭을 딴 것입니다.
- 마티니와 바르돌리노 와인, 파마산 치즈, 구운 빵, 살라미(말린햄)와 함께 사용, 치즈, 멸치, 케이퍼, 마늘로 채우기
피시올린 (Picholine)
피시올린 올리브는 남프랑스의 가르 지역에서 기원한 작은에서 중간 크기의 어뢰 모양의 녹색 올리브로, 상큼하고 견과류 맛과 바삭바삭한 질감으로 유명하며 이제는 전 세계에서 재배됩니다.
- 해산물 요리, 식전과 에피타이저로 주로 나옴, 리조토에 맛을 더하기 위해 사용, 올리브 유 추출
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만자니야 (Manzanilla)
만자니야 올리브는 스페인에서 자란 중간에서 큰 크기의 타원 모양의 녹색 올리브로, 일반적으로 소금물에 숙성되며 바삭한 질감과 가벼운 연기와 아몬드와 비슷한 맛을 가지고 있습니다. 대부분 씨 없는 형태로 구매할 수 있지만, 피미엔토로 채워질 수도 있습니다.
- 구운 빵과 피노셰리 (칵테일 류), 에피타이저
검은 올리브 종류
칼라마타 (Kalamata)
큰 크기와 어둡고 윤나는 피부로 유명한 이 올리브는 그리스의 칼라마타 시에서 명명되었으며, 유니크한 연기와 과일풍미를 가진 아몬드 모양의 테이블 올리브입니다.
- 타피나드, 구운 커플라워와 잘어울림
니옹 (Nyon)
남프랑스에서 자란 작은 검은 올리브로, 건조 숙성되어 소금물에 보존됩니다. 육질은 쓴 맛과 달콤한 향기가 특징입니다.
로즈마리, 타임 및 프로방스 오일제조 용
니코와즈 (Niçoise)
프랑스의 알프마리티메 지역과 이탈리안 리비에라에서 자란 작은 검은 올리브로, 리코리스의 신선한 향기와 풍부한 맛이 특징입니다. 일반적으로 소금물로 판매되지만 프로방스 요리에 사용하기 위해 씨가 제거되고 다진 형태로 판매됩니다.
- 니코와즈 샐러드, 타피나드, 피살라디에르(피자와 비슷한 프랑스 남부 요리)
리구리아 (Liguria)
리코리스와 비슷한 외관으로 보이는 이 올리브는 자색 피부와 달콤하고 견과류 풍미가 있는 단단한 질감을 가지며 티무, 로즈마리 및 월계에 추출에서 향을 높입니다. 이 올리브는 이탈리아 북서부 리구리아 지역에서 자랍니다.
- 에피타이저, 파스타, 샐러드에 추가, 오일 추출
타소스 (Thasos)
이 그리스의 타소스 섬에서 자라는 자연스러운 검은 올리브로, 짜임새있는 피부와 김이 많은 신맛 나고 짭짤한 맛이 특징입니다. 그 인기는 그리스 이외에서도 급속하게 증가하고 있습니다.
- 치즈와 함께 사용하는 식전요리, 생 오레가노와 엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 사용