머스터드 소스는 겨자씨를 주재료로 하며, 오리고기 훈제, 햄, 소시지, 햄버거, 핫도그, 치킨 등에 주로 사용됩니다. 또한, 국내외 머스터드 소스의 맛 차이도 두드러지는데, 수입산은 식초 맛과 겨자 향이 강하지만, 국산은 대체로 단맛이 강합니다. 제품마다 차이는 있지만 대게 설탕이 많이 없어서 마음껏 드셔도 되는 소스중에 하나입니다.
머스터드 소스는 서양 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 재료입니다. 그 톡 쏘는 맛은 음식의 느끼함을 줄여주며, 다양한 요리에 활용됩니다. 집에서 머스터드 소스를 만들기 위해서는 노란 머스터드, 마요네즈, 식초, 꿀을 혼합하면 됩니다. 꿀은 특유의 풍미를 더해주며, 설탕 시럽 대신 사용될 수 있습니다.
머스타드의 모든 것
머스터드 소스의 종류
스위트 머스터드 (Sweet Mustard)
독일, 바이에른 지역 특유의 달콤한 맛이 특징으로, 꿀 또는 설탕, 과일즙, 식초를 넣어 만들어집니다. 주로 튀김류나 소시지와 잘 어울리며, 겨자 향은 은은하면서도 매력적입니다. 다진 양파와 섞어 사용하면 더욱 풍미가 늘어나며, 샐러드드레싱으로는 사용하기에는 적합하지 않습니다.
디종 머스타드 (Dijon Mustard)
프랑스 부르고뉴 지방에서 유래했으며, 후추 등의 향신료와 백포도주 식초를 섞어 만들어집니다. 겨자의 맛이 강하면서도 끝맛이 부드럽고, 프랑스 요리에 빠질 수 없는 곁들임 소스로 사용됩니다. 햄버거, 샌드위치, 샐러드 소스로도 아주 훌륭하며, 겨자 소스의 대표적인 예로 손꼽힙니다.
홀 그레인 머스터드 (Whole Grain Mustard)
발효 과정 없이 겨자씨를 통째로 빻아 만들어져, 톡 쏘는 맛과 함께 씨앗 껍질의 식감이 특징입니다. 새콤한 맛이 나면서 겨자씨의 오돌토돌한 감촉이 입안에서 느껴지며, 색은 탁한 노란색을 띱니다. 스테이크와 함께 자주 사용되며, 마요네즈나 꿀과 섞어 사용하면 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
잉글리시 머스터드 (English Mustard)
매우 강한 매운맛이 특징이며, 세계에서 가장 매운 소스 중 하나로도 알려져 있습니다. 샌드위치 소스로 자주 사용되며, 디종 겨자와 비슷한 제조 방식을 가지고 있습니다. 겨자 그대로의 매운맛을 살려 만들어진 소스로, 특히 콜맨(Colman's) 브랜드가 유명합니다.
아메리칸 머스터드 (American Mustard)
아주 밝은 노란색을 띠는 이 소스는 식초, 겨자씨, 물, 소금, 향신료(강황, 정향, 후추)로 만들어져 부드러운 맛이 특징입니다. 핫도그, 햄버거, 샌드위치 등에 자주 사용되며, 특히 하인즈 브랜드의 머스터드소스가 인기가 많습니다.
이 소스는 열량이 낮아 다이어트를 하는 사람들 사이에서도 인기가 있으며, 다양한 요리에 활용됩니다.
심장 건강 증진
머스터드 소스는 칼륨이 풍부하여, 100g에 83mg의 영양소가 있습니다. 이 영양소는 심장 박동을 규칙적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한, 머스터드는 인(phosphorus)도 풍부하며, 100그램에 57밀리그램이 있는데, 이것은 심장 장애로부터 보호하는 것으로 여겨집니다.
치아와 뼈 강화
황색 머스터드 소스에 있는 칼슘은 뼈와 치아의 성장과 발달에 중요합니다. 또한 그 구조와 단단함을 지원합니다. 100그램의 소스는 32그램의 칼슘을 제공합니다. 칼슘과 함께 인의 함량은 뼈 질량과 강도의 적절한 유지를 보장합니다.
신경 기능 증진
황색 머스터드 소스의 인 함량은 신경 기능의 필수적입니다. 이것은 신체의 B 비타민과 함께 신경 신호를 감독하는 데 도움이 됩니다. 소스에 있는 칼슘과 마그네슘도 세포 내 기능과 신경 전달에 기여합니다.
대사 증진
머스터드는 100g에 24mg의 마그네슘을 함유하고 있어, 마그네슘은 대사 과정에서 중요한 역할을 하며 단백질 합성을 담당합니다. 또한, 이 소스의 인 함량은 체내 탄수화물, 단백질, 지방의 대사에 기여합니다.
암 방지
머스터드에는 글루코시놀레이트와 이소티오시아네이트라는 많은 피토케미컬이 함유되어 있습니다. 연구 결과는 암 치료에서 이 조미료의 유망한 이점을 보여주었습니다.
글루코시놀레이트(Glucosinolates)
이 화합물은 식물의 특정 부위가 손상되었을 때 활성화되어, 겨자나 와사비의 특유한 매운맛과 향을 생성합니다. 글루코시놀레이트는 인체 내에서 이소티오시아네이트로 변환되는데, 이 과정은 특히 소화 과정 중에 일어납니다.
이소티오시아네이트(Isothiocyanates)
이 화합물은 글루코시놀레이트가 변환되어 생성되며, 강력한 항산화 효과를 가지고 있습니다. 이소티오시아네이트는 염증을 줄이고, 암세포의 성장을 억제하는 데 도움을 줄 수 있는 것으로 연구되고 있습니다.