많은 맛있는 스페인 요리중에 특히 빠에야는 정말 유명합니다. 친숙한 밥요리이기도 하지만 각종 해산물이 풍미를 더 올려주죠. 오늘은 이 요리에 들어가는 사프란(Saffron)이라는 재료를 소개 해드리겠습니다.
사프란은 아시아에서 기원한 향신료로, 수천 년 동안 향신료, 색소, 그리고 건강 보조제로 사용되어온 긴 역사가 있습니다. 크로쿠스 사티부스 L.로도 불리고 아사프란, 자페라노 라는 이름으로도 불립니다. 주로 이란에서 재배가 되며 우리나라에서도 21년 청송군에서 재배에 성공했다고 합니다.
세계적으로 인기가 있는이유
항산화제
사프란은 다른 많은 허브와 식물과 마찬가지로 항산화제가 풍부합니다. 이러한 물질은 세포 손상을 대항하고 암 또는 다른 질병을 예방할 수 있습니다. 연구는 또한 사프란의 항산화제가 뇌와 신경계에도 건강에 도움이 될 수 있다는 것을 보여줍니다.
사프란에 포함된 크로세틴, 크로신, 그리고 사프라날이라는 세 가지 항산화제는 기억력과 학습 능력을 향상시키는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이러한 물질은 파킨슨병과 같은 신경 질환을 예방하는 데도 도움을 줄 수 있습니다. 항산화제는 주로 비타민C가 풍부한 과일이나 야채에 많으며 이를 꾸준하게 섭취하면 여러 질병을 예방하는 좋은 방법입니다.
생리 전 증후군
생리전 증후군 (PMS)은 복통부터 여드름 발작까지 다양한 증상을 유발할 수 있습니다. 많은 사람들에게 PMS는 불안, 우울증 및 기분 변동을 유발하여 정신 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 일부 작은 연구는 사프란이 PMS와 관련된 우울증을 개선할 수 있다고 발견했습니다.
현대인은 스트레스와 운동부족 불규칙적인 식사와 수면 패턴 때문에 더 PMS가 심할수있는데 다른 약도 많지만 특히 사프란은 PMS의 감정적인 증상을 일부 완화하는데 효과 적 입니다.
남성성 기능 장애 치료
남성성 기능 장애 (ED)는 수백만 명에게 영향을 미칩니다. 그리고 일부 연구에 따르면 사프란이 ED 치료에 도움을 줄 수 있을 것으로 나타났습니다. 그래서 다른 허브 보다도 기능 장애를 겪는 사람이 사프란을 구매 하여 섭취하는걸 추천합니다. 하지만 과유불급 30mg정도가 적당합니다. 과도한 양은 정반대의 결과를 초래할 수 있습니다.
알츠하이머병 치료
사프란은 경증에서 중등도 알츠하이머병을 치료하기 위한 처방 약물과 동등한 효과를 가질 수 있습니다. 알츠하이머병의 치료법은 없지만 연구 결과 사프란이 진행을 늦추고 증상을 완화하는 데 도움을 줄 수 있다고 보여집니다.
일부 작은 연구에서 사프란 추출물이 경증에서 중등도 알츠하이머병을 약화시키고 인지 기능을 향상시킨다는 결과가 있습니다. 그리고 부작용도 적어서 환자 분들은 전문의와 상담 후 사프란 을 섭취하는걸 고려할 수 있습니다.
사프란 사용 방법
위의 이점을 얻기위하여 영양제 타입으로도 먹을 수 있습니다. 가격은 60캡슐에 3만원 정도이며 한 캡슐당 28mg을 담고있어 권장량을 초과하지 않습니다.
마치며
사프란은 흔히 사용되는 향신료로, 크로커스 꽃에서 추출되며 그 특유의 강한 향이 트러플과도 비교됩니다. 한 꽃에서는 매우 작은 양의 사프란만 얻을 수 있어, 수작업으로 수확하고 인기 있어서 가격이 매우 높습니다.
주로 스페인, 이탈리아, 프랑스 요리에 사용되며, 특히 스페인의 팔라야에 빠에야 요리에 필수적인 향신료로 사용됩니다. 사프란은 향신료로 사용될 때 맛보다는 향에 중점을 둔 향신료이며, 그 특유의 향은 다른 재료로 대체하기 어렵습니다. 높은 가격 때문에 소량으로 사용하며, 요리나 음료에 특별한 향과 색을 부여하는 데 사용됩니다.