피스타치오는 피스타치오 나무의 씨앗입니다. 일반적으로 녹색이며, 약간 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 피스타치오 씨앗의 커널은 노란색에서 초록색까지 다양한 색상을 띠고 있을 수 있습니다. 일반적으로 길이는 약 1인치, 지름은 약 반인치입니다. 맛을 본다면 먼저 단단한 껍질을 깨야 합니다.
피스타치오는 고대 로마에서도 비싼 견과로 취급되었고 성경에도 등장하는 몇 안 되는 견과 중 하나입니다. 그러나 실제로는 다른 견과류와 다릅니다. 피스타치오는 주로 껍질을 까서 열매를 먹는데, 아이스크림, 과자, 피스타치오 오일 생산 등 다양한 용도로 사용됩니다. 피스탸치오 아이스크림은 특히 연녹색과 고유한 향으로 유명합니다. 또한 바클라바 등 여러 요리에 사용됩니다.
이 씨앗은 항산화 성분, 미네랄, 비타민 B6, 건강에 좋은 지방산, 단백질이 풍부하여 심혈관 질환, 암, 인지력 장애 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
피스타치오의 장점과 다른 특징
다른 견과류에 비해 높은 단백질
피스타치오는 건강에 좋은 식품입니다. 이들은 단백질의 20%로 구성되어 있으며, 대부분의 견과류와 비교했을 때 훨씬 높은 칼로리 대비 단백질 비율을 가지고 있습니다. 이 단백질은 더 오랫동안 포만감을 유지하고 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
피스타치오는 호두와 피칸에 이어 높은 양의 항산화물을 자랑합니다. 항산화물은 몸 내의 세포, 단백질 및 DNA를 손상할 수 있는 자유 라디칼에 대항하는 데 도움을 줍니다. 이는 노화의 조기 발생 및 암, 당뇨병 및 심장 질환과 같은 질병을 일으킬 수 있는 화학물질입니다.
건강한 장내 세균 촉진
피스타치오는 식이섬유가 풍부하여 장내 좋은 세균이 성장하는 데 도움이 되는 프리바이오틱스(장내 세균을 돕는 음식물) 역할을 할 수 있습니다. 장내 세균은 이 식이섬유를 발효시키고 당사자에게 지방산으로 변환시켜 암, 심장 질환 및 소화 장애의 위험을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
혈압과 콜레스테롤 수준 낮추기
피스타치오는 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이 견과류에는 식이섬유와 다량의 다 불포화 지방과 단불포화지방이 함유되어 있으며, 이는 건강한 콜레스테롤 수치와 심장 질환 발병 위험을 줄이는 데 연결되어 있습니다. 연구에 따르면 피스타치오가 다른 견과류에 비해 효과적으로 혈압을 낮추는 데 좋습니다.
건강한 혈당 수준
피스타치오는 글리세믹 지수가 낮은 식품으로, 이것은 혈당 큰 변동을 일으키지 않는다는 것을 의미합니다. 또한 항산화물, 카로텐이드 및 페놀 화합물을 함유하고 있어 모두 건강한 혈당 수준을 지원합니다.
글리세믹 지수(Glycemic Index, GI)는 식품이 혈당에 미치는 영향을 나타내는 지표. 0~100까지 표현되며 70정도가 높은 수치
체중 감량
피스타치오를 먹는 것은 체중 감량에 도움을 줄 수도 있습니다. 이들은 식이섬유와 단백질이 풍부하여 포만감을 느끼게 하고 덜 먹을 수 있도록 도울 수 있습니다.
껍질이 있는 피스타치오를 사서 먹게 되면 껍질을 까게 되는 동안 포만감이 쌓여 없는 것을 먹었을 때 더욱 덜 먹게 . 게다가 천천히, 의식적으로 먹게 되어 소화에도 좋습니다. 연구에 따르면 껍질이 있는 피스타치오를 먹은 사람들은 껍질이 벗겨진 피스타치오를 먹은 사람들에 비해 한 끼 식사 시 칼로리를 41% 덜 섭취했습니다.
피스타치오 영양
피스타치오 49개 (약 159 칼로리)에는 다음과 같은 성분이 있습니다.
- 단백질 5.72g
- 탄수화물 7.7g
- 지방 12.85g
- 식이섬유 3g
피스타치오는 콜레스테롤이 없으며 망간, 인, 구리, 비타민 B6, 티아민과 같은 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 또한 대량의 칼륨을 함유하고 있습니다. 사실 2온스 제공량은 큰 바나나보다 더 많은 칼륨을 제공하며 익힌 브로콜리 한 컵만큼의 식이섬유를 함유하고 있습니다.
피스타치오 쿠키 만드는 방법
재료
- 1컵 (130g) 소금이 들어간 또는 소금이 없는 피스타치오*
- 1컵 (2스틱; 230g) 실온에 부드러운 버터
- 3/4컵 (90g) 가루 설탕
- 1작은 숟가락 (5ml) 순수 바닐라 추출물
- 1작은 숟가락 (5ml) 아몬드 추출물
- 2와 1/4컵 (281g) 중력을 허용하여 측량한 밀가루
- 선택 사항: 1~2방울의 녹색 식용색소 (젤 1방울을 사용했습니다.)
- 1/4컵 (4 큰 숟가락; 57g) 소금이 없는 버터
- 1컵 (120g) 가루 설탕
- 2 큰 숟가락 (30ml) 우유
- 1/4작은 숟가락 (1.25ml) 순수 바닐라 추출물
피스타치오를 아주 작게 다집니다. 절구나 믹서기로 하는 방법이 있으며 때에 따라 비닐봉지에 싸서 무거운 거로 다져주세요. 그리고 소금 있는 것과 없는 것 둘 다 사용 가능합니다.
실온에 둔 버터를 녹이고 설탕 가루를 추가합니다. 설탕 가루는 쿠키를 달게 만들고 밀가루 일부를 대체합니다. 너무 많은 밀가루를 사용하면 쿠키가 말라집니다.
바닐라 추출물과 아몬드 추출물을 추가한 다음 밀가루와 다져진 피스타치오를 추가합니다. 대부분의 피스타치오 맛 아이스크림은 아몬드 추출물로 맛을 내며 원한다면 녹색 식용색소를 사용 할 수 있습니다.
쿠키 반죽을 30분간 냉장하고, 그런 다음 공 모양으로 만듭니다. 가볍게 갈색이 나도록 구울 때, 선택적 아이싱을 올립니다. 이 피스타치오 쿠키는 그 자체로 맛있지만, 갈색 버터 아이싱과 함께 더 맛있습니다.
브라운 버터, 설탕 가루, 우유, 바닐라 추출물을 섞어 매끄러질 때까지 휘젓습니다. 각 쿠키를 아이싱에 담그거나 위에 뿌립니다. 버터는 실온에서 고체 상태이므로 약 1시간 후에 브라운 버터 아이싱이 굳어집니다. 이 브라운 버터 아이싱은 복숭아 번트 케이크, 사과 블론디, 호박 오트밀 쿠키 및 피칸 슈가 쿠키에도 맛있습니다.