이국적인 향을 가진 바질은 이탈리아 요리의 핵심 재료 중 하나로, 셰프들과 요리사들 사이에서 특히 높은 평가를 받고 있습니다. 동아시아가 원산지로 민트와 비슷합니다. 이탈리아 요리뿐만 아니라 전 세계 요리에 자주 등장하며 마르게리타가 대표적인 음식입니다.
바질 요리 중 특히 바질 페스토는 피자, 파스타 등의 요리에 자주 사용되며 토마토 파스타나 크림 파스타가 질릴 때 최고의 선택입니다.
바질, 잣, 파마산 치즈, 마늘, 그리고 올리브 오일이 어우러져 담백하면서 풍미가 있는 맛입니다. 이 페스토는 카프레제 샌드위치에 바르거나 파스타에 넣을 수 있습니다.
바질 페스토의 여러가지
페스토란?
페스토는 신선한 바질잎, 마늘, 잣, 그리고 건어물 치즈가 올리브 오일로 함께 섞인 무조건 익히지 않는 소스입니다.
이탈리아의 제노아라는 도시에서 절구로 만들어진 페스토는 요즘 믹서기로 주로 만듭니다. 이러한 소스는 파스타부터 치킨까지 모든 음식에 사용됩니다.
현대 페스토는 다양한 견과류(잣, 호두, 아몬드 등), 다른 허브 및 무거운 녹색 식재료로 만들 수 있으며, 치즈 여부에 따라 다릅니다. 견과류, 허브, 오일의 기본 비율을 익히고 약간의 변화를 주면 자신만의 페스토를 만들 수 있습니다.
페스토 소스의 주요 재료
여러 가지 버전의 바질페스토가 있지만 가장 기본적인 건 아래의 재료입니다.
- 바질: 일반적으로 제노베제 바질을 사용하지만, 달콤하고 큰 잎을 가진 어떤 달콤한 바질도 사용할 수 있습니다.
- 잣: 이 버터 같은 상아색 씨앗(사실 실제로는 견과류가 아님)은 부드럽고 달콤합니다. 생으로 넣어도 되고 약간 구워서 넣으셔도 됩니다.
- 파마산 치즈: 바질페스토의 향을 담당하며 치즈는 페스토의 기본 풍미를 제공합니다.
- 마늘: 마늘 민국에선 2.5개 정도 넣는 게 알싸하면서 맛있는 맛이지만 그게 싫으시면 더 적게 넣으셔도 무방합니다. 일반적으로 바질잎 6컵당 마늘 1~2개 정도가 적당합니다.
- 올리브 오일: 페스토의 필수적이며, 소스의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 과일 향과 후추 향의 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것이 곧 페스토의 클래식한 맛입니다.
페스토 만들기의 주요 단계
바질을 반으로 예전 방식인 절구를 사용하거나 믹서기에 넣습니다. 페스토의 좋은 특징 중 하나는 완성된 소스에 바질의 고운 부분과 거친 부분이 혼합된 것입니다.
일반적으로 믹서기를 사용하셔도 충분히 고퀄리티 바질페스토를 얻을 수 있지만 푸드프로세서가 있으신 분은 그걸 사용하셔도 됩니다. 그다음 올리브유를 1/4~1/2컵 정도 재료에 넣고 취향에 따라 페스토를 먹어보고 필요한 경우 소금, 마늘, 잣 또는 치즈를 더 넣어주세요.
페스토 보관 방법: 페스토는 빠르게 어두워지고 갈색이 될 수 있지만 신선하게 먹을 수 있습니다. 최대한 작은 용기에 넣는 게 좋으며 공기가 적게 들어가도록 잘 밀폐해 주세요. 직접 랩을 씌워 이중 보관을 하면 일주일 이상 보관도 가능합니다. 신선도는 약간 떨어질 수 있지만 냉동 보관도 추천해 드립니다.
바질 페스토가 들어간 다양한 음식
바질 페스토 파스타: 가장 인기 있는 옵션 중 하나로, 바질 페스토를 파스타와 함께 사용하여 맛있는 파스타 요리를 만들 수 있습니다. 스파게티, 페투치니, 래비올리 등 다양한 종류의 파스타에 어울립니다.
바질 페스토 샌드위치: 바질 페스토를 빵에 바르고 신선한 야채와 함께 샌드위치로 만들어 보세요. 토마토, 모짜렐라 치즈, 아보카도와 함께하면 특히 맛있습니다.
바질 페스토 그릴 치킨: 바질 페스토를 구운 닭고기 위에 바르고, 신선한 토마토나 모짜렐라 치즈와 함께 먹으면 닭고기 요리의 환상적인 향과 맛을 더할 수 있습니다.
바질 페스토 피자: 전통적인 토마토소스 대신 바질 페스토를 사용하여 집에서 피자를 만들어 보세요. 토마토, 모짜렐라 치즈, 올리브, 햄 등 다양한 토핑을 올려 맛을 즐길 수 있습니다.
바질 페스토 샐러드드레싱: 바질 페스토, 올리브 오일, 식초, 레몬주스, 간장 등을 섞어 신선한 채소나 그린 샐러드에 드레싱으로 사용하세요. 상큼하고 풍미 넘치는 맛이 산뜻한 샐러드를 만듭니다.
바질 페스토 미트볼: 바질 페스토를 고기미트볼의 재료로 섞어 사용하면, 고기의 풍미와 페스토의 허브 향이 조화를 이루어 맛있는 미트볼을 만들 수 있습니다.
바질 페스토 크림소스: 바질 페스토를 크림소스와 섞어 파스타, 그릴 채소, 또는 치킨에 곁들여 사용하세요. 크림소스와 바질의 환상적인 조합은 입맛을 돋우며 풍부한 크림 텍스처를 제공합니다.
페스토 만드는 방법
신선한 바질잎 170g 정도 (큰 다발 2개 또는 약 6컵)
구운 잣 1/2컵 또는 다른 견과류
파마산 치즈 1/2컵 또는 다른 단단한 치즈 (잘게 갈린 거)
마늘 1~2개
소금 1/2 티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4~1/2컵
위에 쓰여 있는 양만큼 바질 3컵, 잣, 파마산 치즈, 마늘, 소금을 믹서기에 넣고 입자가 고와질 때까지 갈아주세요. 그다음 나머지 바질 3컵을 넣고 다시 곱게 갈릴 때까지 믹서기에서 갈아 줍니다. 갈다가 중간에 믹서기 용기에 바질이 붙으면 잘 안 갈리니까 용기 벽에 붙은 것도 잘 떼주세요.
피자용 페스토라면 올리브유 1/4컵 정도 넣고 파스타라면 1/2컵 정도 믹서기에 추가해 줍니다. 입자도 균일하고 깔끔하게 갈렸으면 시식 후 필요한 경우 소금, 마늘, 잣 또는 치즈를 더 넣어 맛을 조절합니다.
바질의 효능
비타민K 풍부
한 연구에서 바질잎을 포함한 식품 136종의 비타민K 함량을 검사한 결과, 바질의 비타민K 함량은 575㎍으로 채소 중 최고이며, 비타민 K는 출혈을 억제하고 뼈를 튼튼하게 하는 데 도움이 됩니다.
체내 염증 감소에 도움
미국 연구팀에 따르면 바질을 활용해 요리했을 때 ‘염증성 사이토카인’ 수치가 감소했습니다. 사이토카인은 면역세포에서 분비되는 당단백질로, 면역체계를 제어하고 자극하기 위한 신호 역할을 합니다. 바질은 베타카로틴이 풍부해 면역력 강화에도 효과적이다.
심신 안정과 두통 완화
인도 연구에서 매일 500mg의 바질을 섭취한 사람은 불안증, 스트레스, 우울감 등의 증상이 완화되었습니다. 또한, 바질에 속 게라니올 성분은 여성호르몬 분비를 촉진해 갱년기와 생리통 완화에 도움을 줍니다.