파스타에 많이 쓰이는 듀럼밀(Durum)을 갈아서 만든 세몰리나에서 소금물을 뿌려서 좁쌀만 한 크기로 동그랗게 만들면 쿠스쿠스가 됩니다. 주로 튀니지나 모로코 등 북아프리카 전통 식재료로 쓰입니다. 샐러드나 파스타 요리에서 흔하게 볼 수 있으며 셀레늄 (갑상선, 염증 완화에 좋은)과 좋은 식물 단백질이 풍부한 재료입니다.
쿠스쿠스의 종류와 레시피에 대해서 알아봅시다
쿠스쿠스는 3가지 종류가 있습니다
- 모로코 쿠스쿠스: 가장 작은 유형의 쿠스쿠스이며 매우 빨리 조리됩니다. 전형적인 쿠스쿠스 모양이며 제조법은 소금물에 뚜껑을 덮고 5분간 끓이면 됩니다. 이후 10분 동안 두면 완성됩니다.
- 진주 쿠스쿠스(이스라엘 쿠스쿠스): 약간 더 둥근 쿠스쿠스는 후추처럼 생겼지만, 진주 쿠스쿠스는 견과류 같은 맛이 납니다. 특히 야채와 향신료를 섞은 삼색 진주 쿠스쿠스는 점점 인기가 많아집니다. 제조법은 마찬가지로 10~15분 정도 끓이고 마찬가지로 10분 동안 뜸 들이면 됩니다.
- 레바논 쿠스쿠스: 진주 쿠스쿠스보다는 작지만 그래도 모로코 쿠스쿠스보다는 크며 평균 조리 시간이 15분 이상입니다. 주로 모그랍비에(Moghrabieh: 병아리콩과 양파로 만든 닭고기 육수 스튜)게 사용됩니다.
아무래도 가공된 제품이라 퀴노아같이 영양이 풍부하지는 않지만 몇 가지 장점이 있습니다.
단백질이 풍부
쿠스쿠스 샐러드는 대략 200g 정도 쿠스쿠스가 들어가는데 25.4g의 단백질을 포함하고 있습니다. 하루 권장 섭취량에 50% 이상에 해당하며 우리 몸을 지탱하는 근육을 만드는 데 상당히 도움이 됩니다. 그래도 식물 단백질은 아미노산이 부족하여 따로 일부 필수아미노산을 챙겨 드시는 게 좋습니다.
섬유질이 풍부합니다
마찬가지로 섬유질이 10g 정도 들어가 있어서 하루 권장량에 50%가 넘습니다. 섬유질은 우리 몸에 심혈관 건강을 돕고 혈당 수치를 개선하며, 장 건강을 좋게 하여 변비를 예방하고 다이어트에 도움이 됩니다.
비타민B군이 풍부합니다.
쿠스쿠스에는 티아민, 리보플래빈, 니아신, 엽산, 판토텐산 등 비타민B군에 속한 비타민이 풍부하게 들어 있습니다. 비타민 B는 몸에 활력을 주고 신진대사를 원활하게 합니다. 아침에 일어나기 힘들 때 조금만 먹어도 살이 찔 때 쿠스쿠스를 지속적으로 먹으면 다이어트에 시너지 효과가 날 수 있습니다.
각종 미네랄이 풍부합니다.
쿠스쿠스에는 철분, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연, 망간, 셀레늄 등 각종 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다. 이중 마그네슘, 아연, 망간, 셀레늄은 우리 몸에서 강력한 항산화제로 작용해 세포의 노화를 막고 우리의 젊음을 유지 할 수 있습니다.
쿠스쿠스를 활용한 대표적인 요리 레시피
브로콜리 연어 쿠스쿠스 샐러드
- 재료(5인분)
- 펄 쿠스쿠스 1.5컵
- 브로콜리 350g
- 언어 180g
- 방울토마토 1컵 (반으로 잘라 사용)
- 파슬리 가루 1큰술
- 올리브오일 2큰술
- 레몬 2개 또는 레몬즙 약간
- 약간의 소금과 후추
- 잣 또는 캐슈넛 약간(선택)